冬菜的腌制方法

中国的许多处所都有在冬天的时间腌制冬菜的习气，大部分人腌制冬菜实在是为了欢迎春节。冬菜由于种类的差别，还可以分为：京冬菜、津冬菜、川冬菜等。实在仔细的人就会发明这些冬菜的名字是依据中国的一些处所来定名的。上面提到的三种冬菜，涉及的处所分别是：北京、天津、四川。

冬菜由于口感对比好，营养价值富厚等缘故原由，受到许多人的喜好。然而许多人由于生存所在的题目，以是他们是不晓得冬菜的详细腌制要领的。那末，下面就来细致地先容一下关于冬菜的详细腌制要领。

京东菜：大白菜撤除黄帮老叶，切成宽约一厘米摆布的细条在太阳下晒干，每一一百克质料脱水到十二至二十克，再按干菜每一一百克参加食盐六克，充实搓揉后装入坛内，压紧封口，过两三天后再按每一一百克腌菜参加蒜泥十至二十克装入坛内压紧封口。次年春天便可成熟取食。制品为金黄色，拥有香甜味，颇受群众接待，

津冬菜(又名荤冬菜)产于河北省的沧州以及天津市一带。它是将大白菜切成小块，晒至半干，每一100千克加盐12千克，充实揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜掏出，每一100千克菜坯再加蒜泥10～20千克，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。

川冬菜主产于四川的南充、资中，首创至今约莫有200多年汗青，系四川特产腌菜之一，脱销海内各大城市。其制法是：将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17～20厘米时)采回切成数片，晾软。每一100千克干到20千克，割下嫩尖，每一100千克先用盐11千克腌。越日起天天揉一次，共揉5～6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻频频。半月摆布装入坛压紧，用老叶以及土壤封口，颠倒让其曝晒6～7个月或者一年，待泥头上润湿了，菜就成熟了。每年夏历八月清算转一次坛。经二三年充实成熟后出售。每一100千克冬菜用的香料为半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，除皮100克香松50克。

通过对于三种冬菜的差别腌制要领的细致先容，信赖许多朋侪如今应该已经相识了冬菜的腌制要领。尽管表面许多处所都有卖冬菜的，然而由于口胃的缘故原由，以是并不是适宜所有人的。以是学会冬菜的腌制要领，就可以依据本身的口胃腌制来吃了。