大杂烩火锅

跟着科技的生长，天下愈来愈小，人们坐上飞机可以去任何一个人们想要去的处所，来相识各个地域差别的人文文化。韩国是间隔中国很近的一个国度，在中国也有许多朝鲜人、韩国人，如许韩国文化也就涌现在中国人的生存中。许多韩国食品都被传到了中国，大杂烩暖锅便是韩国的一种食品，来相识下吧。

一、暖锅杂烩

选料：鸡脯肉、鸭腿肉各100克，猪腿肉、芋艿(芋头)各400克，猪舌、猪肚、猪心各150克，京冬菜、熟冬笋各75克，黄豆芽350克，鸡蛋3只。

调料：黄酒50克，葱花、姜末、味精、细盐各适量，生油(实耗50克)，面粉、干生粉各100克，葱结姜片各一。

制法：

1.将猪肚经由去腻初加工后(要领见第148页“鲜味糟肚”)

，以及洗净的猪舌分别放入滚水锅烫一下，掏出用刀刮净，猪肚的骚皮，再洗净，然后以及洗净的猪心分别放入净水锅中煮熟掏出，切发展约4厘米、宽约2厘米的厚片。另将鸡脯肉、鸭腿肉、猪腿肉(100克)放在水锅中加葱结姜片，烧沸后，用小火煮熟，也掏出切成4厘米长、2厘米宽的厚片(原汤留用)

，再将芋头放入冷水锅中，烧沸，转用小火煮熟，掏出去皮，切发展4厘米、粗约0.3厘米的便条。熟冬笋切成与熟猪肉相仿巨细的薄片。

2.将200克猪腿肉切发展约4厘米，粗约0.5厘米的肉条，放入碗中，加鸡蛋(2只)、面粉、干生粉(50克)、细盐、黄酒拌匀挂糊，放在五、六成热的油锅中，逐条炸成金黄色“酥肉条”。将余下的猪腿肉碎料约100克，斩成细茸，加生姜末、细盐、鸡蛋、25克水，使劲搅拌上劲成肉胶糊，再用手挤成丸(约直径2厘米)，上笼蒸熟成肉丸。

3.将黄豆芽摘根洗净，沥干和京冬菜一块儿，倒入煮鸡、鸭、肉的原汤中，用大火烧沸，转用中火烧15分钟，至汤浓香，再加葱姜末、黄酒、细盐、味精，烧沸，整个倒入生好火的暖锅中，浮面上散放着一层芋头条，再上面分档码放肉丸、猪心、猪肚、猪舌、鸡、鸭、猪肉片以及酥肉条，盖上暖锅盖，烧沸后，便可上席。

二、特征

选料遍及，有荤有素，汤浓味醇，入口滚烫，乃冬令饮食一大特色菜肴之一。

症结：1.猪肚腥臊必需除尽，猪心、舌也需洗涤清洁，不然要严峻影响汤味的醇香。

2.各档质料之码放，必需匀称、划一、比例相仿，以便於雅观。但不要堆装患上太满，防备汤汁外溢。