蛋黄酥烤多久

蛋黄酥这种甜点在做起来的话照旧会让许多人们都觉得到非常复杂的，这重要便是由于在做的时间都不晓得该怎样去搭配的，比例题目也是至关大的，那末这个时间就应该要利用中筋面粉的，这种面粉做出来的蛋黄酥味道上面就会变得越发好一些的，并且还可以参加些本身喜好吃的红豆沙以及黑芝麻的。

做法一

质料(50份用)：

油皮所需质料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g

油酥：奶油300g、低筋面粉500g

别的：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻少量、盐少量、米酒少量

步调：

(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少量盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，掏出后喷上少量米酒去腥，尔后安排备用。

(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入23的温水先拌，再将剩下13的水参加搅拌，使其完整拌匀

(三)安排一旁放开，约15分钟后卷成长条状举行支解约成50份即成油皮

(四)将奶油以及低筋面粉混淆拌匀，卷成长条状举行支解约成50份，每一个约20g——油酥作成

(五)将油酥包入油皮内即成酥皮

(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料

(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，尔后转90度后再杆开再由上往下卷起来

(八)包入馅料，然后安排在烤盘上，往返刷2次蛋黄，撒上芝麻装点，之后送入烤炉内烘烤即成

做法二

质料：

油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克

油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克

内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗

步调：

1、粉类过筛油皮质料混淆揉匀用保鲜袋放一旁松懈30分钟。

2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混淆放保鲜袋松懈30分钟。

3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟摆布，要视察不要烤出油来了就好了。

4、趁着面团松懈的工夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点清闲。

5、松懈好的面团匀称的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中心分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的模样。再由第一个开始举行二次擀卷，同样伎俩擀开卷起，松懈15分钟摆布。

7、拿起一个擀卷好的面团在中心按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边沿向中心收拢再按扁成圆形。

8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整顿成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。

9、外貌刷蛋黄液，用擀面杖头在每一个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。

烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不行单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边沿有层次感阐明烤好了。[1]