大块酱牛肉的做法

牛肉在平常是很常见的食材，牛肉的做法以及服法也是许多的，差别的处所牛肉的做法以及服法通常也是差别的，牛肉可以红烧着吃，还可以卤着吃，无非牛肉不管怎样吃，营养价值都是无比高的，酱牛肉在平常是很受各人喜好的美食，只是会做的人却不多，下面详细先容大块酱牛肉的做法。

大块酱牛肉的做法

五香酱牛肉

质料

主料：鲜嫩的牛肉

辅料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒

辅料2：老抽，生抽，料酒

做法

1、将牛肉用流水洗净，放碗里;将辅料1以及牛肉混淆，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完整没过牛肉。

2、用保鲜膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小时以上(越长越好，会更入味)

3、大葱切段，鸡蛋煮熟(三个剥壳)待用。

4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料以及汁整个放进锅里，加一倍的水，放入葱段以及鸡蛋。

5、大火再煮开，关小火逐步的煮一小时。

6、熟了之后不要揭开盖子，让牛肉在锅里天然的冷却。天然冷却后牛肉不要拿出来，以及卤汁一块儿放进冰箱冷藏12小时后切片便可。

正宗酱牛肉

1、筹备好重要食材，牛腱我选的是前腱(里边囊括最棒的款项腱，前腱筋多，一层层的无比英俊，吃起来口感更棒)。

2、把全部香料用纱布包起来(香料要是找不到那末多，那末大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最佳要有)。

3、把香料包以及牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要逐步放，让水维持开，如许能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐以及冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时。

4、酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好。

5、切片摆盘便可享用。

老北京酱牛肉

1、把干黄酱倒入净水盆中，用手把干酱抓碎搅匀，把搅拌好的酱水盆静置四至五小时备用。

2、把老姜切片备用，把全部干香料放入摒挡机，然后把香料搅打成粉倒出备用。

3、把鲜牛肉切成一斤摆布的大块，然后用净水浸泡五至六小时备用。

4、把静置好的酱汤迟缓倒入汤锅中，此时切不可摆荡酱水盆，只取用酱水盆中上浮三分之二的清亮酱水而底部沉淀下的渣滓以及较污浊的酱汤不要，然后倒入上次留用的老汤，末了兑入肯定比率的净水，锅中倒入适量绍酒，然后放入冰糖以及姜片，末了放入搅打成粉的香料用适量盐调味煮开。

5、把浸泡好的牛肉倒掉血水放入烧开的汤锅里，牛肉放入卤汤里煮至肉变色肉质紧致时撇净汤中的浮沫。

然后把火调至薄弱的小火，如用电磁炉可把火力调至微微使汤冒泡便可，锅盖用手勺支起不要盖严，应用此火力慢炖3-4小时。

把牛肉酱好后不要出锅，在原汤中把酱熟的牛肉浸泡4-5小时。

然后掏出晾凉用毛刷薄薄涂抹一层香油，如许可防备牛肉发干，末了放入保鲜袋密封冷藏生存。

把用过的卤汤晾凉撇净上面的浮油静置沉淀3小时，然后滗出上面较清亮的卤汤，锅中沉淀出的底渣倒掉不要。

卤汤可放入保鲜盒密封冷冻生存，卤过肉制品的汤即是老汤，汤中的芬芳物资以及氨基酸很富厚切不可倒掉，此汤越陈味道越好，酱肉的好吃与否全在于此汤，只有用部门老汤勾兑出的卤汤味道才好。

吃的时间切片随用随取，在冰箱可生存四天摆布，如吃不完冬天四天后把肉上笼蒸一下，夏日隔两天就要蒸一下，如许可维持食品卫生酱牛肉切片后貌似颜色不深，但味道至关好。