大馄炖怎么包

大馄饨要是是想要包起来的话照旧非常简单的，并且如今包馄饨的要领也是无比多样化的，比如说元宝的形状以及燕子的形状，这些形状的大馄饨在制作起来的时间还算是比较简单的，没有那末庞大的工序，然而肯定要细致揉面的时间要揉好的，这才可以让做出来的馄饨变得皮薄馅大一些的。

【质料配方(制50碗)】：

上白面粉2.5千克食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75千克精盐50克味精50克鸡清汤(咸味)10千克熟猪油300克干米粉500克(约耗75克)

【制作方法】：

将面粉放入面缸，中心扒窝，把食碱用净水550克消溶后倒入，加进鸡蛋清(如炎天制作，净水减50克，鸡蛋清减100克)，揉成雪花面，饧20分钟后再重复搋揉，然后上面机轧制(双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘)。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。

将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)以及净水600克，搅拌匀称成馅心(3.25千克)。

将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心(6.5克)，然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形)，将翻卷处两头搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。

将味精(25克)、熟猪油、青蒜末中分放入50碗中。铁锅内加净水10千克，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时稍加少量净水，待馄饨浮起，每一只碗中先突入事先调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝(10克)即成。

【产物特征】：皮子柔软滑爽，馅心鲜嫩异样，汤清味美适口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅，故名“三鲜馄饨”。

【制作质料】

主料：小麦面粉(600克)猪肉(肥瘦)(250克)猪胫骨(300克)

辅料：虾皮(35克)香菜(15克)冬菜(10克)紫菜(干)(5克)

调料：大葱(15克)姜(3克)盐(10克)酱油(75克)胡椒粉(3克)香油(15克)

【制作工艺】

将葱、姜洗净均切成末，待用;将猪肉(去皮猪肉)洗净，剁成细泥;香菜择洗洁净，切成小段;紫菜洗净，撕成小块，备用。

将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充实搅拌，搅至粘稠为止，参加酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。

将面粉(最佳选用富强粉)放入盆内，参加少量精盐，倒入适量水，以及成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。

将猪骨头洗净，放入锅内，倒入水，用旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮约1.5小时，即为馄饨汤。

将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄匀称的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或者底边10厘米的梯形，即为馄饨皮，将馅料包入馄饨皮中，制成中心圆，两头尖的馄饨生坯。

将酱油、虾皮、紫菜以及冬菜放入碗内。7.将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂泊起来，即已经煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，胡椒粉，便可食用。