脆皮烧鸡的做法和配料
每一个处所都有特色菜，这不但代表着这个处所的特征，也代表着这个处所的饮食文化，在广东最有特色的一道菜叫做脆皮烧鸡，这道菜无比受欢迎，然而在制作脆皮烧鸡的时间肯定要选择鸡龄小的鸡，肉质会对比鲜嫩，并且在烧的时间也对比容易，在制作历程中，肯定要细致火候以及温度，下面给各人先容一下做法以及配料。
脆皮烧鸡是一道广东的特色传统名菜，属于粤菜。以鸡肉为重要食材，柴鸡皮大红，皮脆，肉鲜，骨香，口胃咸鲜，光彩红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。
辅料
小麦面粉100克
调料
酱油20克盐2克味精3克白砂糖10克姜1克料酒2克发酵粉5克五香粉3克花生油100克
做法
1.将鲜汤烧热，参加酱油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等协调成卤汁，再将豆腐衣浸入卤汁中，待其发软，捞出摊在盘上，卷发展条，上笼蒸10分钟掏出冷却后，切成16块。
2.面粉放在大碗里，参加精盐，味精1.5克，发酵粉少许，水150克，调成面浆。
3.锅置火上，加油烧到七成热，用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后，入锅浸炸，炸至呈深金黄色，便可捞起沥油，排列成馒头形装盘即成。
脆皮烧鸡的选材，选择烧鸡原材料很讲求也很症结，应该通过严酷的挑拣。要包管鸡肉鲜美，口感好，可挑拣生长在一年之内的清远鸡。为何不选用鸡龄太大的呢?由于鸡龄太了它的肉质老粗了，烧出来的鸡口感很差。也不选用生长期过短的鸡，太嫩了，肉质很粉，烧出来的鸡口感以及香味也欠好。