传统发面的方法

2024-02-19 22:40
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传统发面的要领照旧比较简单的,只是许多人没有掌握好配比就会觉得到本身发面很长期都会涌现失败的环境,这照旧以及本身在配比发酵面以及面粉的时间没有配比好所引起的,这种环境下就应该要将面粉放入到盆子之中发酵的,放入适量的酵母粉,在时期可以举行揉搓的,会有助于发面的。

1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度以及老面的几多而定);

2.掏出发酵好的面团加白糖(白糖可依据本身喜好的口胃添加,南方人一样平常放糖,只有在北方才会涌现不放白糖的环境),揉透揉匀后搓发展条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,掏出便可。北方的馒头一样平常是把长面条揪成剂子之后,再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸便可。

将适量苏打水加适量的温水把面粉以及成面团,放温暖处发酵出蜂窝状之后,闻没有酸味,阐明面发的时间恰好,要是涌现酸味,在揉面时可以加适量的食用碱水,将以及面的手匀称的放入碱水中,让碱水沾得手面上,然后匀称的按到有少量酸味的面团上,将面揉匀称。直到发酵的面没有酸味后,阐明可以了。

连续揉面揉匀称,然后将大的面团,分成巨细同样的小面团,揉出的光彩面在上,两手将面抱在中心,双手在双方,稍做先后活动,将面向中心团,团成有点柱状的生坯团状,然后放面案上,之间留有小的清闲摆好,用干布蒙上(防备外貌风干开裂出小口),要醒发到,面的外貌用手往下定时,被按下的面会主动膨起,阐明面团醒发好了,可以上冒着少量热气的蒸锅了,相互之间留点小漏洞,摆匀称盖上锅盖

用布蒙住锅盖边的漏洞,大火烧开,再改称中火,依据面团的巨细,蒸制时间差别,大的40分钟,小的30分钟,再小一些的20~25分钟。当闻到面香味后,关火稍等一会再起锅便可。忌关火后长期盖着锅盖,由于热气会在锅盖上固结成水珠,滴下来会把蒸好的馒头平滑的外貌打湿,以是影响馒头的制品结果。