川莱回锅肉的做法大全

回锅肉是尤其好吃的川菜，尤为是在四川地域基本上家家户户都会制作回锅肉，回锅肉在川菜中的职位地方也是无比高的，差别的处所回锅肉的做法大概是有些差异的，无非正宗额川味回锅肉是无比好吃的，尤其的下饭，实在回锅肉制作起来也是很简朴的下面详细借号川莱回锅肉的做法大全。

川莱回锅肉的做法大全

做法一

质料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油。

步调：

1、带皮五花肉冷水下锅参加葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，掏出天然冷却(筷子可插入便可)。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部门先用刀拍一下，然后整个斜切成段备用。

5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边沿稍微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适量的参加少量酱油或者甜面酱调色，与肉片一块儿翻炒匀称。

9、下入青蒜，点少量料酒，糖调好味道便可出锅。

1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则

腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2.煮肉要调味：净水煮肉，难出肉香，因而，水滚蛋之后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不克不及煮患上太软。

3.切肉要巧：许多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时间又烫手，下刀难以匀称，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，要是有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4.配料要合法：豆瓣肯定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的症结。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混淆熬炒，使豆瓣特有的光彩以及味道深刻肉中。火候油温拿捏恰当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立刻放入甜面酱、酱油少量，也可适量放几滴料酒，放一点鸡精，以增添香味以及鲜味，然后，立刻参加配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。

做法二

主料：五花肉200克，青蒜2棵。

辅料：花椒20粒摆布，姜片7、8片，郫县豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。

步调：

1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时摆布。

2、比及用筷子戳进去能扎患上透，且没有血水流出，便可关火。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是磨练刀工的处所啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟，如许对比好切)

4、将青蒜斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最佳，如许猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6、然后把肉推进锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒匀称便可。

做法三

主料：五花肉400克。

辅料：豆瓣酱大半勺

、小青椒8个、姜3片、

花椒1小把、料酒3勺

、盐适量、甜面酱小半勺

、蒜2瓣、大葱半根

、老抽半勺。

步调：

1、质料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用;

2、锅里加净水，烧开后参加质料1，加半勺老抽，2勺料酒混淆成汤汁，煮3分钟;

3、放入五花肉块，中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(最佳入冰箱冰2分钟)，切薄片;

4、质料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。豆瓣酱，甜面酱备用;

5、热油锅入肉片煎炒，至肉片外貌微卷。转中小火，入大半勺豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁;

6、肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。