臭干子卤水怎么做
臭干子便是咱们常说的臭豆腐，是在咱们南边对比传统的一种食物了，外表是玄色的，然而咬起来确凿脆脆的，他是由豆腐制成的，做臭干子最重要的便是他的卤水了，由于他必要用卤水将奇怪的豆腐浸泡半个月才气有闻起来臭，吃起来香的觉得了。
臭卤的制作技能:
1、下料时间的掌握:以苋菜生长季候为肇始开始下料，种种物料可以依据生长季候的差别，分别根据5千克鲜料加4千克冷开水以及0.5千克食盐的比例逐个下料。即当季有甚么料就先按比例下甚么料，只至将配方中的料整个下完为止。
2、制原卤:按配方将当季的鲜料（不囊括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透以及冷却后放入缸中，若有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切发展为50—100毫米摆布。另按比例参加花椒、食盐以及冷开水（若有笋汁汤则可以直接取代冷开水）。如有雪菜则无须煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后参加。
3、天然发酵:配料放入缸中后，让其天然发酵。一年后臭卤孕育发生浓烈的香气以及鲜味后，方可利用。在天然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵匀称。利用时，取去卤汁后，料渣仍可寄放于容器中，作为老卤料，让其连续发酵。这对于增添卤水的风韵很有益处。要是年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例参加部门新料。臭卤可以恒久重复利用下去，越成越值钱，味道越浓烈，泡制的臭豆腐味道越好。
要做一个好的卤水，此中的调料是至关重要的，要是放错同样味道就会大不相同了，实在呢，卤水照旧有许多用途的，他非但可以做臭豆腐，还可以做卤蛋、卤水鸭等等菜，做出来的味道也是无比鲜味的，此外，卤水是可以一次性做许多的，只要细致生存要领是不容易变质的。