臭干子的做法步骤

地域的差别，臭豆腐的叫法也差别，有的处所就把臭豆腐叫做臭干子，因为臭豆腐口胃对比好，许多人想全面相识一下臭干子的做法步调，下面的内容许多想尽快学会臭干子做法的朋侪，细致做了先容，你可以全面的相识一下，尽快的让本身学会。

臭豆腐制成

质料及配方：

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g

生产工艺：

(1)制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用净水洗净，换入净水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再参加与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，使劲把浆汁挤出，再在豆渣内对入滚水拌匀后再挤，云云一连豆渣不沾手，豆乳已经挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少量水，如与浆混淆，表现石膏汁不敷，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混淆，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水份，即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入滚水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h摆布，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋天约需3~5个h，夏日约浸泡2h摆布，冬天约需6~10个h，泡好后掏出，用冷开水略洗，沥干水份，再将茶油整个倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中心钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一块儿调匀，放在豆腐洞里即成。

(3)卤水制法以用豆豉2.5kg为尺度盘算，须加净水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月摆布，天天搅动1次，发酵后即成卤水。

产物特征

色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。

以上就全面先容了臭干子的做法步调，在全面相识了做法步调之后，为了本身能尽快的学会臭干子的做法，让本身做出来的口胃更纯洁，肯定要对于以上先容的内容，全面的举行相识，掌握了它的做法步调，就能尽快的让本身学会臭干子的做法。