重庆火锅底料配方

重庆火锅是暖锅中最著名的，重要以辣、味道鲜美、底料富厚等为特色，重庆火锅的种类多种多样，最闻名的便是毛肚暖锅了，这也是很传统的一种暖锅做法，味道厚重，要是您不爱吃辣，那就确定不喜好这种口胃的了。重庆火锅之所以这么受欢迎，重要便是底料了，那重庆火锅底料配方是甚么呢?

川渝地域的人之所以爱吃火锅是因为他们这处所天气湿润，并且见到阳光的日子也不多，为了驱除体内的冷气，他们就选择吃味道重的暖锅，如许一边吃一边流汗就可以将冷气驱除了。

质料：菜油500克、牛油300克、郫县豆瓣300克、干辣椒350克、生姜20克、大蒜40克、大葱60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克紫草5克、香叶2克、香草2克、公丁香1克。

重庆火锅底料配方：

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入滚水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣以及糍粑辣椒，转用小火逐步炒约1～1、5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不消。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，连续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料光彩变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火逐步熬至醪糟汁中的水份完整蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中质料冷却，即成暖锅底料。

以上便是重庆火锅底料配方了，单看这配料以及制作工艺是否就以为很鲜味呢。许多处所都有重庆火锅，然而并不是每一个处所都可以做出重庆本地的口胃，症结便是底料没有调配好，要是您也爱吃重庆火锅，没关系根据上述要领本身调制底料吧。