潮汕手打牛肉丸

潮汕是一个物产丰富的地域，许多小吃也来自这里，据有美食之都的说法，此中潮汕手打牛肉丸独具特色，是许多人喜好的美食之一。潮汕手打牛肉丸从选材到制作都非常的讲求，选料要用上好的牛腱肉，或是牛筋制作也很不错。牛肉丸吃起来口感鲜嫩并且味道鲜美，现在也已经生长到天下各地。

潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作质料重要有牛肉、淀粉等，也是广东著名的小食，讲求手工制作，口感爽利，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，此中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提拔嚼劲。

做法

工艺

氽口胃：咸鲜味

主料：牛肉(肥瘦)(500克)

辅料：淀粉(蚕豆)(20克)

调料：小葱(30克)盐(3克)味精(3克)白砂糖(2克)胡椒粉(1克)猪油(炼制)(5克)

类别

潮州菜

爽口牛丸

制作工艺

1.将净水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料;

2.把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5分钟;

3.剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每一个约重15克;

4.挤好的丸子浸入冷水盆内;

5.把牛肉丸放入滚水锅内，用小火滚(氽)，水要维持微沸，火候不宜过旺;

6.12分钟捞起放入冷水里浸1分钟，再放入滚水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油;

7.用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。

工艺提示

1.氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判断牛肉丸已熟;

2.拌牛肉馅要顺一偏向搅动，也可使劲摔。

营养价值

牛肉(肥瘦)：牛肉富含富厚蛋白质，氨基酸构成比猪肉更靠近人体必要，能进步机体抗病本领，对于生长发育及手术后，病后保养的人在增补失血、修复构造等方面尤其相宜，隆冬食牛肉可暖胃，是该季候的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强壮筋骨，化痰息风，止渴止涎之效用，相宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、血虚久病及面黄眼花之人食用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有富厚的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑以及神经构造的首要构成身分，并含有富厚的胆碱，有增添记忆力以及健脑作用。对付正在应付测验或者脑力工作者，适量进食蚕豆大概会有肯定效用。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有低落胆固椁、增进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食物之一，对于防备肠癌有肯定的作用。