炒茄子的热量

尽人皆知茄子是一种很吸油的食品。许多家庭主女在制作茄子时每每必要在锅中放许多油，多油的饮食方法无比无益于人体康健。以是一样平常在烹饪时，应细致形成康健的烹饪方法，淘汰油脂的利用。那末炒茄子的热量大吗？一样平常在做这道美食时，应该怎样节制油脂呢？

1碟茄子(100.0克，可食部门93.0克)20大卡

1根茄子(150.0克，可食部门140.0克)29大卡

尺度(100克)21大卡

茄子的营养价值

1.茄子的养分，也较富厚，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维

生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。尤其是维生素P的含量很高。每一100克中即含维生素P750毫克。　　2.茄子维生素P能加强人体细胞间的黏着力，加强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防备微血管破碎出血。3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素以及胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤为是紫色茄子中维生素含量更高。可以克制消化道肿瘤细胞的增值。

茄子的吃法

茄子的服法，荤素咸宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹饪出美味可口的菜肴。吃茄子发起不要去皮。茄子切忌生吃，以避免中毒。

1.茄子实用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹饪要领，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2.老茄子，尤其是秋后的老茄子含有较多茄碱，对于人体有害，不宜多吃。食用后若涌现恶心、吐逆、腹泻、肠绞痛、意识隐约、抽搐等中毒症状，要实时到病院就诊。

3.油炸茄子会造成维生素P大量丧失，挂糊上浆后炸制能淘汰这种丧失。

4.在茄子萼片与果实相连接的处所，有一圈淡色环带，这条带越宽、越显着，就阐明茄子果实正快速生长，没有老化。要是环带不显着，阐明茄子采收时已经住手生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响雅观，要是烹饪前先放入热油锅中稍炸，再与别的的质料同炒，便不容易变色。

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立即放入油里直接炸。如许可以炸出茄子中过剩的水份，在炖煮时，容易入味。

7.茄子切成块或片后，因为氧化作用会很快由白变褐。要是将切成块的茄子立刻放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可制止茄子变色。

茄子的使用效果

1.治胃癌外洋钻研结果表明它的抗癌机能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能克制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。2.抗衰老茄子含有维生素E，有防备出血以及抗衰老功效，常吃茄子，可使血液中胆固醇程度不致增高，对于延缓人体朽迈拥有踊跃的意义。3.低落胆固醇掩护心血管时常吃茄子有防备高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及增进伤口愈合等作用。