炒黑鱼片怎么做

炒黑鱼片，是一道菜肴名称，味道香辣适口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。

质料

黑鱼l条..750克

姜片.....10克

精盐.....10克

水发木耳...10克

鸡蛋清....l个

黄酒.....15克

水淀粉....30克

鸡汤.....50克

熟猪油...250克

白糖.....15克

葱段.....10克

麻油.....10克

笋片.....50克

2做法

1.将黑鱼去鳞、鳃、鳍，破肚去内脏，洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼

尾，取下两面鱼肉，去皮，从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片，放入碗

中，加盐少量，鸡蛋清1个，淀粉拌匀。

2.锅上火烧热，放熟猪油，烧至5成热，投入鱼片，拨散，至鱼片呈乳

白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火，放猪油50克，待4成热时，放入葱段

以及笋片、水发木耳，略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，

倒入鱼片炒匀，加麻油盛入盘中。

3，鱼骨及皮洗净，入滚水锅略烫后捞出。加水适量，放猪油50克，放

入生姜、葱略炸，加水适量，放入鱼骨，烧沸后撇去浮沫，加黄酒，大火烧

20分钟，加猪油50克，再烧5分钟，加盐，捞出葱、姜，倒入汤碗中即成。

〔工艺症结〕

1.双锅双灶，鱼片、鱼汤同时制作，同时上桌，汤莱同吃，谓之将军过

桥。

2.鱼片、鱼汤皆用武火，鱼片软嫩化渣，鱼汤明净如奶。

营养价值

黑鱼营养价值很高，含蛋白质约20%，脂肪14%，并含有人体不行缺乏的磷、钙、铁以及多种维生素。中医以为其味甘性寒，拥有健脾利水，益气补血，通乳等效用，可治水肿、湿痹、脚气、衰弱赢瘦、产妇乳汁不下等症，对于创伤愈合亦有较好疗效。中国南边民间视玄色为滋补鱼类，常选作药用，尤以广东、广西将其视为贵重补品。玄门以其为水厌，戒不行食。

以上便是为各人先容的炒黑鱼片的做法，实在由上文可以看出，炒黑鱼片的做法并不难，咱们本身在家就可以很容易的做出来。质料都是咱们常见的一些质料，咱们只必要掌握火候就可以了。盼望以上的内容可以资助各人做出一道鲜味。