变质的肉不能吃肉变质的四大表现

许多家庭有“囤肉”的习气，买一次能吃很多多少顿。但肉在冰箱里放久了，不但会影响养分以及口感，还会影响其安全性。

肉最佳现买现吃，在农贸市场买的肉，发起在冷藏室生存1~2天，而从大型超市冷柜中购置的肉，可生存3~5天。要是肉不停放在冷冻室，一样平常可寄放一年。

一般来说，肉变质有下列几个体现。

颜色变深。奇怪的肉外貌有光芒，颜色匀称。奇怪猪肉呈赤色或者淡红色，脂肪明净；牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄；禽肉皮肤为淡黄色或者白色，肉色白里泛红。跟着贮藏时间的延伸，因为肌红蛋白被氧化，肉色会逐步酿成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉外貌酿成灰色或者灰绿色，乃至涌现白色或者玄色雀斑时，阐明微生物已经孕育发生大量的代谢产品，如许的肉就不克不及吃。

外貌发黏。奇怪的肉外表微干或者潮湿，切面稍湿润，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质之后，因为微生物大量滋长，会孕育发生黏性代谢产品，造成肉外貌发黏，乃至涌现拉丝。肉类外貌发黏是糜烂开始的标记。

弹性变差。奇怪的肉质地精密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立刻回复复兴。贮藏越久，肉内里的蛋白质、脂肪会逐步被酶剖析，肌纤维被损坏，以是肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不但不克不及完整回复复兴，乃至会留有陈迹。

有异味。新鲜肉拥有正常的肉味，而变质的肉因为蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物剖析，会孕育发生种种胺类、吲哚、酸类、酮类等物资，于是有显着的腐臭味。

别的，奇怪的肉煮熟后肉汤透明，汤外貌会萃大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物剖析，会孕育发生许多初级代谢产品散落在汤里，造成肉汤污浊，而且汤面险些无油滴。

专家教你如何选肉

“无肉不欢”本来无错，只是不要大量吃肉，大概就吃一种肉。吃甚么肉，吃几多肉，蛮有讲求。

肉的种类富厚，要是把肉简朴分成没有腿的鱼肉、两条腿的禽肉、四条腿的畜肉的话，发起人们选择摄入肉的次序为：没有腿的→两条腿的→四条腿的，即第一梯队是鱼、虾、蟹，第二梯队是去了皮的鸡、鸭、鹅，第三梯队是牛、羊、猪。

可以多食用第一、第二梯队的肉类，但也要细致多种肉类瓜代食用，“红白搭配”才气包管养分平衡。只吃鱼虾以及鸡鸭，会致使缺乏血红素铁。应细致的是，国人进食猪肉的比例过高，有人乃至逐日吃猪肉的量占到总体肉量的70%～80%，这种环境大概致使饱和脂肪酸摄入过多，人们应向种种肉瓜代进食的方法变化。

平等质量下，牛肉蛋白质含量最高，猪肉脂肪含量最高，羊肉热量最高。人们可以依据自身的口胃以及需求去瓜代食用种种肉类。