爆炒香辣螃蟹的做法
一只小小的螃蟹，它的做法是多种多样的。有些人喜好将螃蟹煮了吃，螃蟹肉嫩，吃起来口感无比棒，让人有一种入口难忘的觉得。除了蒸煮这两种要领以外，螃蟹还可以用来炒，超螃蟹就必要肯定的本领了。由于要是放的调料不对于，做出来的螃蟹天然不好吃。下面教各人爆炒香辣螃蟹的做法。
香炒螃蟹的做法
食材筹备
螃蟹500克，青、青笋、各50克，3克，白糖10克，葱、姜、蒜各5克，料酒、花椒、酱、各适量。
要领步调
1.将螃蟹洗净，从中心切开，沥干水份后放入碗中，用料酒腌渍15分钟。
2.将青笋去皮，洗净，切成块：藕皮洗净，切成块。
3.将青花椒、花椒洗净，控干水份，放入锅中爆香，放入葱、姜、蒜炒出香味，参加蟹块，炒至变色后参加青笋、藕炒匀。
4.将、白糖、精盐、酱油以及适量净水倒入锅中，盖上盖，用小火焖两分钟，汤汁收干且入味便可。
炒螃蟹的做法
食材筹备
山药20克，螃蟹500克，干葱头150克，姜丝25克，蒜泥5克，料酒15克，浅色酱酒10克，湿淀粉10克，香油2克，素油750克（实耗75克），食盐、各5克，3克。
要领步调
1.把螃蟹宰杀后，腹部朝上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮去肠杂，洗净，再剁螯，并切成两段，用刀拍破螯壳。将半蟹身再切成两半，每块一爪待用。
2.山药去杂质，切片，洗净；姜切丝，蒜成泥。
3.把炒锅用武热，下入油，烧至六成热（约170℃），即下葱头块，炒翻后，把葱头捞出，将油过滤。
4.在炒锅内略留底油，上灶，爆炒姜丝、蒜泥以及炸过的葱头，待出香味时，下蟹块、山药炒匀，放料酒，加汤、盐、酱油、鸡精等，加盖略烧，至锅内水份将干时，参加香油、胡椒粉，炒匀；用湿淀粉勾芡即成。