爆炒辣子鸡的做法是什么

鸡肉咱们日常生活中时常见到的一种食材，他对于咱们的身材有肯定的滋补作用，通常环境下，在刚做过手术之后，都会喝一些鸡汤，可以或许起到收缩痊愈时间的效用，一些年轻人对比喜好吃爆炒辣子鸡，下面就为各人带来爆炒辣子鸡的做法。

1.筹备食材

2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，参加1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用(盐在腌制鸡块的时间要一次加足，不然炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料照旧要依据小我私家口胃来添加)

3.炒锅擦干或者烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热(筷子放入油中，细看油外貌会有波纹翻动，筷子四周气泡变得麋集，但没响声，烟微起)

4.放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油(初炸油温不宜过高，不然使炸制的鸡块光彩不均，成熟不同等。然而油温过低也倒霉，由于过低会使鸡块中的水分浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适)

5.大火，再次将油锅烧制七成热(筷子放入油中，四周有大量气泡，而且有噼里啪啦的响声，烟直冒)下锅用大火炸2分钟(复炸时，油温毫不可低要比第一次油温高，不然鸡块会吸许多油，吃起来很腻，火力大，如许才气外焦里嫩)

6.至外貌金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用

7.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段以及花椒，炒出麻辣香味(炒辣椒以及花椒时火力要小，既能防备变糊又能更好的炒出香味)

8.放入炸好的鸡块翻炒，末了参加炸好的花生米

9.放入12茶匙盐、12茶匙鸡精、12茶匙白糖以及小葱段炒匀

以上便是爆炒辣子鸡的做法，在炒以前可以先把鸡肉煮一遍，如许在炒的历程中，不至于糖鸡肉太难熟，也不至于鸡肉会显得没有味道。之后就不消去饭馆吃爆炒辣子鸡了，只要经由以上的几个步调，就可以做出鲜味的爆炒辣子鸡。