帮助老人解决剩菜保存问题

大家都知道剩菜

不能隔夜，会有毒素产生，营养也都没有了，可是老人们都是节约怕浪费，菜是热了一次有一次，那么这些剩菜真的不能吃了么？什么菜剩了一定要倒掉，什么菜还能通过加热继续食用？在什么条件下储藏，重新加热是什么条件，先要把剩菜分成两类：蔬菜，以及鱼、肉和豆制品。

剩菜剩肉寄放前提

无论是哪一类食物，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，寄放之后就越不宁静。

进入冰箱之中，降温的速率也很首要。要是冰箱里工具太满，制冷结果不敷，大概菜肴的块太大，凉气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那末也会带来安全隐患。

1.鱼、肉、豆制品——警惕有毒微生物

鱼、肉以及豆制品只有微生物孳生的题目，亚硝酸盐的题目基本上无需斟酌。

鱼、肉以及豆制品相比，豆制品更容易糜烂。它们的配合贫苦是大概孳生伤害致病菌，譬如可怕的肉毒梭菌。这种菌能孕育发生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟可以或许损坏，但要是没有热透，是无比伤害的。

2.蔬菜——警惕亚硝酸盐

各人常说的隔夜大概孕育发生有害物，实在说的是蔬菜。由于蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在寄放历程中因细菌运动大概逐步转变成有毒的亚硝酸盐。

无非，要是仅仅是在冰箱中放一晚上，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食物安全事故的水平。但无论如何，蔬菜是不发起剩24小时以上的，凉拌菜就更要警惕。

3.彻底加热

剩菜放到第二餐是可以的，但肯定要彻底加热。所谓彻底加热，便是把菜总体上加热到100度，维持沸腾3分钟以上。

肉类加热：要是肉块对比大，肯定要煮、蒸时间长一些，大概把肉块切碎，再从新加热。

用微波炉加热剩食品是个不错的要领，它可以令食品内部得到充实加热。但家庭中，每每节制欠好微波加热的时间，还容易产生食品飞溅到微波炉内部的贫苦。可以斟酌先用微波炉加热一两分钟，令食品内部温度上升，然后再用锅加热，大概再放蒸锅上蒸，就对比容易热透。对付不盼望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或者水煎的要领来加热。

豆制品加热：相比于肉类来讲，豆制品更容易糜烂，因而加热时也要越发在乎。多煮几分钟并不消惋惜，由于豆腐中的维生素含量甚低，而它所富含的蛋白质以及钙、镁等是不怕热的，加热不会明显降低营养价值。

蔬菜加热：蔬菜不适宜长期的加热，可以斟酌用蒸锅来蒸，传热结果比用锅直接加热更好，且营养素丧失较少。

尤其提示：必要高度细致的是，菜万万不要重复屡次地加热。要是晓得鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部门依然放回冰箱深处。乃至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室内里。

剩菜改革要领

吃新菜的时间，人们都很踊跃;但一次一次吃同样的菜，显然使人不痛快。许多家庭之中，主妇便是由于吃剩菜剩饭而体重上升，失去修长的身形，由于老公以及孩子对于剩菜不屑一顾。实在，除了蔬菜以外，鱼肉类食物剩菜翻新并不难，无非便是改刀、加配料、改调味这三大技能。

比如说，剩了一些大块的肉类，单做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。譬如加香菜、洋葱、芹菜之类，可以让炒肉片变得香馥馥的，诱人食欲，家人确定会当新菜同样表现接待。又比如说，原来是红烧味道的肉，如今可以斟酌加点咖喱粉，配点洋芋胡萝卜，改革成咖喱风韵。还可以把剩菜改革成汤，譬如剩排骨加蔬菜以及挂面，做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加番茄、木耳以及面疙瘩，改革成番茄味疙瘩汤之类。

如许，剩菜不会铺张，从新加热时煮患上充足“透”，宁静得到保障，家人吃起来也很痛快。

总之，虽然不剩菜

是我们的理想目标，可是一般肉类经常会吃两三顿，只要根据上面说的烹饪方法和保存方法来做，还是能让剩菜发挥营养功效。