白鲶鱼怎么做好吃

鲶鱼又分为白鲢鱼以及花鲢鱼，白鲢鱼，花鲢鱼对比起来肉质鲜嫩，以是白鲢鱼的代价也会贵一些。对付一个爱吃鱼的人来讲，每一一种制作鱼的要领都会去实验，此中白鲢鱼也是生存中时常会涌现的鱼种类。以是白鲢鱼也经常出现在人们的餐桌上，而白鲢鱼怎么样制作才会施展出好味道?

水煮鲶鱼

主料鲶鱼1条

辅料盐适量干辣椒适量豆瓣酱20克植物油适量生姜10克料酒15毫升白糖5克小葱10克花椒5克八角2颗白胡椒粉5克

水煮鲶鱼的做法

1.筹备鲶鱼一条

2.锅中烧水至60度摆布，放鲶鱼汤一下立刻捞起，鲶鱼身上的黏液就凝集酿成白色的了，倒出来轻轻一抹就全掉了

3.将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，然后将鲶鱼肉切小块，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制15分钟

4.干红辣椒用凉水洗洁净，用湿布擦干水分，再切成段

5.油锅烧热，放入姜、蒜、八角、花椒粒、干辣椒段炒出香味，再放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油

6.参加1000毫升水，大火烧开后，参加腌制好的鱼块、白糖，少许盐煮20分钟摆布

7.末了放入小葱关火出锅

烹饪技巧

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼块放入后，方才被水淹过便可。煮好倒入盆中后，有部门鱼片会露在外边;

2、煮鱼以前把部门花椒以及辣椒先炒过，在煮的时间，就可以充实浸出辣椒中的红色素，使油色红亮;

3、腌鱼时，不行放太多盐，会咸，并且也会损坏鱼肉的鲜美;

4、鱼肉吃完的，可以把汤汁从新倒回锅内，下豆腐或粉带或者魔芋等等，便是水煮鱼暖锅了。大概爽性一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就好了;

5、火侯，万万不克不及将花椒甚么的煸糊，由于是靠油来炸的以是万万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也倒霉康健;

6、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，以是不克不及象一样平常做法斟酌背面可以再次调味的，要腌透;

7、水煮鱼味道的优劣症结取决于麻椒、辣椒质料的优劣以及熬制红油的程度。餐厅一样平常事先敖有红油，细致掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味以及香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼、鲶鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。此外家庭做一次用两三斤好像显得铺张些，另有麻椒、辣椒可依据本身口胃酌情增减。