白菜切丝腌酸菜

白菜是一种对比受欢迎的蔬菜，也是一种既有营养价值，又有着很好的口感的食品。白菜的服法是多种多样的，比如说许多人就喜好将白菜切丝用来腌制酸菜吃。而在腌制白菜的时间，是必要参加一些其他的食材大概是调料的，下面就为各人细致先容一下腌白菜的要领及本领！

材料

圆白菜1棵约莫2kg，盐50g，小辣椒12颗，盐15g，糖15g，凉开水500ml、香料、八角各4-6朵，花椒12-1汤匙。

做法

1、把白菜破开双方，再将每边分切开成4长条，然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。

2、把切小块的白菜放入洁净的盆子内，每放一把菜片(18个白菜)就均匀的撒下一小把盐，不停重复至整个白菜被切完为止。然后用手把整盆的白菜以及盐捞均(上下翻动几下)。后在白菜顶上放个洁净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。

3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或者倒在洁净无油的筲箕内滴干水分，轻轻挤压一下，然后把白菜块，辣椒及香料(可以不消香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或者保鲜盒内。

4、把搅拌充实交融的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必需充实的掩盖着白菜块才行，好是可以越过菜面2cm。想要腌渍韩式辣泡菜。

5、再在菜上压个磁器或者塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。细致统统用具不行有油份，否则白菜会腐败。

6、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里连续发酵2个礼拜以上，让它充实变酸才享用。

7、取用酸白菜时牢记利用洁净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液参加新的腌渍水内，可以加快白菜发酵。

小诀窍

1、烹煮酸菜锅时，可以下点鱼肉片，墨鱼圈，虾仁，鸡肉丝，鱼丸，蒟蒻丝，冬粉或者米粉，低脂又康健，是减重美眉的首选晚饭。

2、烹煮时先将酸白菜用适量的水加一两片姜，辣椒，鸡骨(也可以不消)煮滚后，盖起焖一会让它出味后，才从新煮沸下食材。

3、加一些白糖(由于没用味精)，盐或者酱油，绍兴酒，白米醋(要是喜好更酸的口胃)调味。撒上一些青翠会更对味喔！

4、要是你有乳酸菌粉，可以加在腌渍水内用来加快白菜发酵。酸白菜越久越酸。