白菜苦味是怎么回事

白菜可以说是生存中最为常见的一道家常美食了，味道一样平常清甜适口。然而有些白菜却味道发苦，吃起来口感欠安。造成这种缘故原由的有许多，多数以及施肥有关，氮肥是对比常见的化肥质料，可以增添白菜的产量，然而要是施肥过多的话，则会低落白菜的口感，乃至令白菜味道发苦。

一、白菜发苦是怎么回事

大白菜口感优劣以及品种有肯定瓜葛，温差大，糖分容易累积，白菜口感会更好，以是一般来说，秋日的大白菜口感最佳、味道鲜美。有些白菜味道发苦，口感欠安，与施肥有关，施加氮肥会使大白菜产量进步，然而如许的白菜由于肥料催长，口感稍差，要是氮肥过多，味道还会有些发苦。一样平常环境下肉眼欠好区别哪些白菜氮肥施加过多，市民在挑拣大白菜时，可以选择一些白菜帮儿薄、棵小的，并且菜心包患上越紧越好，如许的白菜又甜又洁净。

二、大白菜发苦还能吃吗

白菜的苦与品种季候等有关，但对于人体无害，但是要是是做熟的白菜隔时间长了再吃，就会孕育发生有毒物资亚硝酸，这就不是苦的题目，另有致癌的伤害。因而，白菜苦能不克不及吃要看环境而定。

三、白菜怎么挑拣

1、看品种。

贩白菜：每年9-10月份上市的白菜属于早熟品种，其特征是叶球颜色淡绿、黄绿或者白色，称白帮菜或者白口菜，菜棵小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，口味淡，品格中等，不耐藏，宜随吃随买，故有贩白菜之称。

窖白菜：11月份上市的白菜属晚期品种，叶色青绿，称青帮菜或者青口菜。叶肉厚，构造精密，韧性大，不宜受毁伤，耐藏，故又称“窖白菜”。

青口菜：中熟品种。叶为淡绿色，称青帮菜或者青白口菜，其生长期以及耐藏性居于青口菜以及白口菜之间，品格好。如胶州大白菜，北京青口白等。青口菜早期食用菜质较粗，但经秋冬季藏，叶肉变细嫩，口胃变甜。

2、看菜叶。叶子大，叶子厚，褶皱多，所含水分较少;叶子小，叶子薄，褶皱少，所含水分较多。菜梗大的水份多，适宜炒着吃;菜梗小的水份少，适宜涮着吃。

3、看菜梗。把菜梗掰断，菜筋希罕，则易烂，菜筋多而密，则不易烂。挑拣白菜时，不要将菜梗去净，由于菜梗养分富厚，维生素C、胡萝卜素、蛋白质以及钙质的含量都比菜心高，并且可以或许掩护菜心。

四、白菜怎么做好吃

香辣白菜

质料：大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克，醋15克，干辣椒5克，葱8克，姜5克。

制法：

1、将大白菜菜叶部门切下，只留中心白帮部门，洗洁净切成两半，顺菜切成1。5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。

2、把白菜放入盆内，匀称地撒上精盐，腌3～4小时，用手挤出白菜条中的水份，摆入盆内。

3、将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋参加水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱寄放。吃时改刀，统统两段。再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。