白菜炖酥肉的做法

冬天各人的饮食多数都是炖煮为主，由于气候太冷，回到家内里都盼望喝一些热的工具，要是在这个时间再去吃一些凉拌的蔬菜沙拉，大概凉拌的小菜，这样的话对于身材也欠好，并且对于肠胃的影响性也很大，白菜炖酥肉的这道做法是非常简单的，并且暖暖的可以对于肠胃以及身材有升温的结果。

炖酥肉

质料

主料：猪肋条肉（五花肉）500克，

辅料：鸡蛋150克，玉米淀粉100克，

调料：盐10克，花椒10克，酱油15克，大葱15克，姜5克，胡椒粉5克

做法

1.干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状便可）；

2.猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀；

3.炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐个放入锅内，整个炸完后，再重炸一次立刻捞出；

4.用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒以及盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。

小诀窍

食品相克：

鸡蛋：与鹅肉同食毁伤脾胃；与兔肉、柿子同食致使腹泻；同时不宜与团鱼、鲤鱼、豆乳、茶同食。

小酥肉炖皮渣

质料

去皮精五花肉300克，绿豆宽粉条（干）200克，蒸熟的馒头100克。调料玉米淀粉50克，虾米（剁碎）2克，盐8克，酱油8克，高汤800克，味精1克，大油2克，八角1粒，鸡蛋液30克，色拉油750克，料酒15克，葱、姜末各10克，香油5克，香菜2克，花生油50克。

做法

1、将五花肉片发展6厘米、宽4厘米、厚2厘米的大片，参加3克盐、3克酱油、20克淀粉、10克鸡蛋液调拌匀称，腌渍15分钟后放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，掏出控油晾凉。

2、将放凉的五花肉改刀成宽1.5厘米的条。

3、汤碗内放入高汤、剩余的酱油、3克盐、料酒、八角调味，然后放入切成条的五花肉，上笼大火蒸30分钟。

4、粉条放入滚水中小火浸煮5分钟，掏出后用凉水过凉并控干水份，参加剩余的淀粉、虾米、20克鸡蛋液、大油、2克盐、3克葱姜末调拌成糊，装入碗中（碗内壁要提前抹上猪油，如许利于将蒸好的粉条扣出），上笼大火蒸40分钟后掏出即制成皮渣。将皮渣切成厚0.3厘米的菱形条。

5、锅内放入花生油，烧至七成热时，放入7克葱、姜末煸炒出香，放入酥肉（带上蒸五花肉的原汤）、皮渣条小火炖10分钟，用味精、香菜段、香油调味后出锅便可。

6、将馒头切发展6厘米、宽1厘米、厚1厘米的段，然后放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，掏出控油后上桌便可。

小诀窍

特征

香味浓烈，肉质酥嫩，皮渣鲜香。

师傅的话

将调味后的绿豆粉条放入碗中蒸制前要先将碗内壁用大油抹上一层，以防蒸好的皮渣不容易掏出；在将糊放入碗中时，肯定要抹平，不克不及让调好的糊中心含有氛围。