熬粥勾芡的技巧是什么
所谓的勾芡，对付时常下厨房的人来讲，是一种非常简单的操纵，然而对付不时常做饭的朋侪来讲大概是正学习做饭的朋侪来讲，就变得对比难了。譬如在做一些必要勾芡的炒菜时，大概由于操纵不纯熟，效果致使食品整个糊掉，这也是有大概的。那末，熬粥勾芡的本领是甚么?
勾芡指的是，在菜肴靠近成熟时，将调好的淀粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增添卤汁对于质料的附着力，从而可以使菜肴汤汁的粉性以及浓度增添，改进菜肴的光彩以及味道。
如今市场上有很多种淀粉：玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉，洋芋淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。那末哪种淀粉从粘稠性，质地，光彩，光泽度等方面看勾芡结果更好?
试验方法：
玉米淀粉、红薯淀粉、洋芋淀粉大对比
从试验的结果看，洋芋淀粉勾芡后黏性最足，质地精致，晶莹剔透，有光芒。玉米淀粉以及红薯淀粉都有些白色沉淀，不敷剔透。玉米淀粉的芡汁粘稠性也不错。照片是细部对照图，从盘子斑纹的清晰度变革，可以看出芡汁的透明度的差别。
试验结论：
洋芋淀粉勾芡结果最佳，其次是最常用的玉米淀粉。
淀粉的种类
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖份子缩合而成的多糖聚合物。烹饪用的淀粉，重要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在以及水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液，勾芡便是应用淀粉的这种特性。