安徽菜谱家常菜做法

安徽菜系作为中国八大菜系之一，其拥护者照旧有许多的，安徽菜大多暗地里都有吸引人的文化故事。安徽菜的做法实在不是很难，只要掌握了炖、煮、烧三大本领，安徽的一些家常菜做法照旧很容易就上手了。本日为各人先容两种家常的徽菜榄菜肉末四季豆、红烧划水。

榄菜肉末四季豆

质料：

四季豆，肉末，葱蒜末，糖，生抽，盐，辣椒酱少量

做法

1.将四季豆切成小丁，放入油锅中煸炒至软；

2.将葱蒜末放入锅中爆香，放入肉末，翻炒至断生；

3.参加炒好的四季豆，翻炒匀称，参加糖，生抽，盐，调入少量的辣椒酱（这个辣椒酱是我本身做的）；

4.翻炒匀称便可出锅。

红烧划水的做法：

质料：

鲢鱼1条、调料：食盐1勺冰糖7块姜1块蒜1头花椒1勺干辣椒1小把料酒1小勺生抽2勺老抽1勺水淀粉1勺剁椒酱1勺小葱2棵植物油适量

1.鱼尾顺着鱼中间脊骨的左边竖着来一刀，不要割断，深刻鱼肉的23深度便可

2.同样，顺着鱼中间脊骨的右边也来一刀，同样不要割断；先处置惩罚左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中12处下刀，程度偏向片开，只管即便片大，但不要割断。同样把右半边的鱼肉也处置惩罚好

3.接下来，处置惩罚脊骨部门的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾偏向程度片鱼肉；然后将片下的部门翻转至最外侧，使整个鱼尾呈“扇形”

4.处置惩罚好的鱼尾放入盘中，抹少量盐，尤为鱼皮部门，为的是一下子煎的时间不会破皮；筹备好配料

5.锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜以及干红辣椒段

6.1勺花椒粒，转小火逐步煸出香味儿；油温7、8成热时，放入鱼尾，略煎，不要翻身

7.趁热烹入料酒；1大勺剁椒酱。(可选)

8.倒入开水，能淹住鱼身便可，放入1勺老抽

9.再放入2勺生抽，7、8粒冰糖

10.大火烧开后，转中小火，加盖焖上5、6分钟(要是水加的不多的话，可以用锅铲舀汤汁不停浇在鱼身上，不要翻鱼，容易碎)；把汤汁收浓入味，调入少量水淀粉勾个芡；放小葱段，装盘出锅