香辣肉末茄子做法步骤
肉末炒茄子的做法：
【主料】茄子2个 猪肉馅280克
【辅料】生粉20克
【调料】食盐2克，姜5克，花椒6克，干辣椒5个，生抽16克，细香葱2根，独蒜2头，老干妈40克，辣椒油6克，白糖5克，植物油适量
步骤：
1.香葱洗净将葱白部分切成末备用;
2.独头蒜剁成蒜末，姜去皮剁成姜末，干辣椒切成辣椒丁;
3.茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油;
4.倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、干辣椒和花椒;
5.倒入猪肉馅滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微微金黄色，倒入茄子翻炒均匀;
6.加入老干妈和生抽，将所有原料翻炒均匀大概1分钟;
7.茄子软身后加入适量盐、白糖，最后淋入辣椒油拌炒一下即可，装盘后可用香葱粒做点缀。