土豆的营养价值
土豆具有很高的营养价值和药用价值，其营养素丰富，含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分，营养结构也较合理，有“地下苹果”之称。
它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多：
1、维生素C是苹果的10倍。
2、B族维生素是苹果的4倍。
3、钙、磷、镁、钾含量是苹果的几倍至几十倍不等，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。
4、富含大量碳水化合物，能供给人体大量的热能。
5、土豆的皮富含绿原酸和硫辛酸。绿原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化。
6、含有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。
土豆营养成分极高，每100克里就含有以下多种营养素：
营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量
热量76(大卡)钾342(毫克)磷40(毫克)
胡萝卜素30(微克)维生素C27(毫克)镁23(毫克)
碳水化合物17.2(克)钙8(毫克)维生素A5(微克)
钠2.7(毫克)蛋白质2(克)烟酸1.1(毫克)
铁0.8(毫克)硒0.78(微克)膳食纤维0.7(克)
锌0.37(毫克)维生素E0.34(毫克)脂肪0.2(克)
锰0.14(毫克)铜0.12(毫克)维生素B10.08(毫克)
维生素B20.04(毫克)