省油版烧茄子做法
将茄子、西红柿、青椒、葱蒜等洗干净备用。
茄子先切成厚片，再切成小方块，然后每个方块都打上花刀，先划两刀再转90度补两刀即成花刀。
西红柿、青椒、葱蒜都切碎备用。
锅中放少许底油，烧热后放入茄子，小火煎至两面金黄并且略微变得有些透明，盛出备用。
锅中放油，烧热后放入葱花爆香，再放青椒、西红柿和少许酱油翻炒均匀。
把煎好的茄子放进去稍炒一下，依次淋入醋、料酒和少量的水，翻炒均匀，放适量的盐调味，再勾入水淀粉。
最后撒些蒜蓉提味，即可关火出锅。
注意事项
煎茄子的时候一定要用小火，因为油放的很少，大火容易糊锅。