如何挑选香甜的柿子

一、甜柿和涩柿的区别

柿子根据成熟时能否自然脱涩分为甜柿和涩柿两类。前者成熟时已经脱涩，可以直接食用。而后者(我国的柿子大多数属于此类)必须采摘后人工脱涩后方可食用。

涩柿脱涩的方法很多：长期放置脱涩，北方的冻柿子就是此类;也可与产生乙烯的成熟水果放在一起，但这样形成的柿子都是软柿。如果想吃不涩、口感硬实爽脆的柿子，就要采取另外一种脱涩方法：“醂”，成品就是醂柿子，一般都叫懒柿子，有些地方也叫漤柿子或脆柿子，这就是前面提到的“脆柿”。方法一般是用

40~50℃的温水浸泡24小时，时间可根据情况调整，以口感甜脆为准。醂柿子口感甜脆，营养价值很高，是北方人民在长期的实践中创造的，这样可以把涩口不能食用的青柿子变成香甜可口，可以说是变废为宝了。

二、软柿子与硬柿子的区别

一般来说，软柿子是指自然成熟的甜柿和经过催熟处理的柿子，表皮为橙红色，口感软而甜。硬柿子则包含未脱涩的生柿子和处理过的口感甜脆的懒柿子，表皮青色，口感偏硬而不脆;生的青柿子不能吃，需等红到熟透之后才能吃，水煮过的青柿子可以吃，吃起来的口感与红柿子不同，红柿子是软的，青的柿子是脆的，与一般的苹果口感相近;味道当然也不同，红柿子的味道比较自然，吃后有一股淡淡的涩味，而青柿子(水煮过的)除了甜味，还略带有一股果青味，没有涩味。

三、软柿和硬柿如何挑选?

1、软柿

一般而言，软柿表皮橙红色，软而甜，选购时要注意整体同等柔软，有硬有软者则不佳。

2、硬柿

硬柿表皮青色，偏硬而不脆，甜度稍差一些，选购时用手摸试，手感硬实者为佳。

四、按食用时间挑选柿子

1、马上就想吃

如果想买了就吃，可购买软柿，这种柿子在树上自然脱涩，皮薄，汁多，味甜，但这种柿子太松软，不便携带和贮存，存放时间也不长;

2、买回家储藏

如果买了柿子准备放一段时间再吃，可选购生柿，放通风阴凉处等它自然成熟，可存放较长时间;

3、天天要吃

如果想随时吃到并且能够储藏，可购买硬脆的懒柿子，它是生柿子采摘后用温水、酒精、二氧化磷等方法脱涩后投放市场，果肉脆，味甘甜，可放一个月左右，随吃随拿。