青椒炒鱿鱼做法
做法一
用料
鱿鱼、青椒、料酒、姜、蒜、生抽、盐、豆豉。
做法
1、将整条新鲜鱿鱼从侧面用刀剖开，在案板上展平。
2、鱿鱼须和鱿鱼肉分开放在配有白醋、料酒及少量盐的水中浸泡20分钟去掉骨、内脏和杂物，用刀将内膜刮一遍。
3、去掉附着物和粘液翻过来将深色的外膜小心撕去(可能比较复杂，要有耐心)。
4、把鱿鱼洗净，斜切十字花刀;鱿鱼须去爪壳，切段。
5、青椒切小块。
6、少许豆豉剁碎。加豆鼓是为了给青椒炒鱿鱼提鲜，当然，大家可以自由选择，喜欢就放，不喜欢就不放。
7、将鱿鱼入80度水温中。
8、焯烫至蜷曲且成白色(一般10-15秒)立即捞出控水。
9、起油锅，爆香姜、蒜和豆豉，放入青椒。
10、翻炒至断生大火入鱿鱼拌均，入料酒、生抽、盐调味即可。
小贴士
1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;而其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
2、鱿鱼须煮熟、煮透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分。若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
3、做这道菜最主要就是掌握好焯鱿鱼和炒鱿鱼的火候，这个非常重要。时间长了，鱿鱼就会老到嚼不动;时间短了，不熟吃了容易生病。
4、在食材表面上划一些有相当深度的刀纹，使其经过再热后卷曲成各种美丽的形状，我们通俗地称为打花刀。
5、鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。
6、鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。