茄子炒肉的家常做法
工具/材料
茄子400克、肥肉100克、瘦肉150克、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、花椒、植物油、盐
操作方法
01将洗净的茄子切成条状备用，同时把葱、姜、蒜切好，切成丝状和片状都可以。
02将肉切成片，肥肉和瘦肉要分开切，瘦肉切好之后最好能用淀粉包裹一下，这样处理可以让肉质更细腻。
03开火，等锅烧热之后，向锅里加入适量的植物油。
04当植物油的生菜籽油味被加热去除得差不多的时候，向锅里加入已经切好的肥肉，吧肥肉的油脂炸出来一部分，这样吃起来就没有那么腻，同时有了植物油和猪油的混合，菜会更好吃。
05待肥肉微微有一点焦之后，向锅里加入豆瓣、姜、花椒、酱油翻炒，等香味出来之后放入瘦肉。
06大约一分钟之后加入已经切好的茄子，翻炒一会之后加入一点水，盖上锅盖焖两分钟，两分钟之后加入适量盐、葱和蒜片翻炒一二十秒就可以起锅了。