排骨的家常做法

炖排骨可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。

白萝卜炖排骨的制作方法：

材料：猪排1000克、白萝卜500克、葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

做法：

1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净。

2、重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨。

3、白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。

4、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。

白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜(或喝汤)后，可立见功效。

南瓜排骨汤的制作方法：

材料：南瓜1斤，排骨12两，蒜5粒，调味份量，盐1茶匙。

做法：

1、南瓜刮去皮洗净，切大块。

2、排骨出水除去血水，洗净备用。

3、锅注入适量清水，加入所有材料，煲滚后转慢火，煲至所有材软身及汤转浓，加盐调味，即可饮用。

排骨焖带鱼的制作方法：

材料：带鱼、排骨、油菜心、香菇、冬笋、八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉。

做法：

1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块。

2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味。

3、再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。

椒盐排骨的制作方法：

材料：猪排骨250克、料酒2克、淀粉30克、味精0.5克、白糖25克、醋15克、花椒盐3克、熟猪油1000克(耗用75克)、酱油25克。

做法：

1、将排骨洗净，切成6厘米、2厘米左右的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀，拌好，浸泡一小时，使之入味。

2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁，余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉。

3、锅置火上，先炸一次排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀，捞出，放在盘里。

4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在加一个碗内。

5、将花椒盐放在一个小盘里，吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。

此菜含铁丰富，是孕妇补充铁质的良好来源，能防治孕其缺铁性盆血。