辣椒的做法大全
辣椒炒肉
主料：宁乡花猪肉150克，青椒200g。
调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克(焙好)，盐适量。
做法
(1)将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。
(2)先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
(3)重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
注意事项
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要，而且要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗。
辣椒炒鸡蛋
主料：辣椒350g、鸡蛋2个
辅料：油适量、盐适量
做法：
(1)辣椒去籽洗净切块。
(2)鸡蛋打入碗中打散。
(3)锅中放油加入鸡蛋翻炒至熟。然后盛出备用。
(4)锅中另放少许油加入辣椒翻炒。
(5)炒至辣椒断生加入炒好的鸡蛋。
(6)加盐翻炒均匀即可。
小贴士
辣椒最好去籽，否则口感不好。
辣椒酱
做法：
(1)将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。
(2)辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。
(3)将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
(4)放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。
(5)在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。
(6)在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
(7)平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。