红烧茄子的做法
1.辣椒洗净切丝。
2.茄子也洗净，切小条。
3.锅里放油。家里正好有猪油，就放了一点，用以增加肉味哈。
4.放入茄子翻炒。
5.茄子变软后放入辣椒翻炒断生。
6.放点生抽上色。
7.撒盐出锅。
8.盛盘上桌。
炒茄子的做法小贴士
1、个人认为放猪油会更香更好吃。
2、茄子要先用洗涤剂或盐洗净残留农药。
3、茄子一定要炒透。
茄子的食用方法
1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。