好吃莼菜的做法技巧
莼菜不仅因味道清香，营养丰富，富含胶质秘维生素而被人赏识;而且“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故，早在《世说新语》中就已出现，成为表达思乡之情的成语。莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情，故而近年来，一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子，来到杭州，也常乐意点食这道名菜，寄托自己的情思。
西湖鲜莼菜175克、精盐2.5克、熟火腿(上方)25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克、味精2.5克
做法
1.将鸡脯肉(熟)、熟火腿均切成6厘米长的丝;2. 将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜;3.沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中;4.把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸;5.浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝，熟火腿丝，淋上熟鸡油即可。
莼菜白玉番茄汤
三色艳美，口感咸鲜。
材料
主料：莼菜，
辅料：豆腐，番茄，香菜，
调料：盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，香油，香葱
做法
1、将莼菜放入碗底，香菜切段放入碗中，葱切成菱形小块，豆腐切块，坐锅点火倒入水，加少许盐，将豆腐放入焯一下取出; 2、坐锅点火倒入油，放入葱花煸香，倒入清水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，放入豆腐，水淀粉勾芡，烧好后浇在装有莼菜的碗中即可。
上面介绍莼菜汤的两种不同的做法，我们知道只有把同种食物做出不一样的款式这样才能更让食用的人不会觉得不新鲜，因此这样才能够增加食欲。就像莼菜汤的做法，可以有很多种不同的做法，有莼菜白玉番茄汤，西湖鲜莼菜汤等等，只有掌握了这些做法才能再这基础上进行创新。