起泡酒的酿造
1、采收:红白葡萄都适宜制造起泡酒。但必需无比细致维持葡萄的完备，肯定要人工采收。
2、榨汁:为了制止释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是利用完备的葡萄串直接榨汁，压力必需无比的柔柔。
3、发酵:以及白酒的发酵没有差异，须低温迟缓举行。
4、造就:在瓶中二次发酵以前需先举行酒质的稳固并去除沉淀杂质，二次发酵前酿酒师常会混以及差别产区以及年份的葡萄酒以调配出所要的口胃。
5、添加糖份:酒精发酵的历程会孕育发生二氧化碳，起泡酒的原理即在酿好的酒中参加糖以及酵母在关闭的容器中举行第二次酒精发酵，发酵历程孕育发生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的泉源。
6,瓶中二次发酵 添加糖以及酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵，发酵温度必需很低气泡以及酒香才会过细，约维持在10oC摆布最佳。发酵收场之后，逝世失的酵母会沉淀瓶底，然后举行数个月或者数年的瓶中造就。
7、酒槽二次发酵 二次发酵也可以在密闭的酒槽中举行，对比容易，也节省成本，但对比难产生过细的气泡。
8、摇瓶:瓶中发酵后沉淀于瓶底的逝世酵母等杂质必需从瓶中撤除。香 槟区的传统是由摇瓶工人逐日旋转（18圈）且举高倒插于人字形架上的瓶子，约三星期后，全部的沉积物会完整聚集到瓶口，此时便可开瓶去除酒渣。
9、开瓶去除酒渣: 为了自瓶口撤除沉淀物而不影响起泡酒，行动必需无比纯熟才气胜任。较当代的要领是将瓶口插入-30oC的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶应用瓶中的压力把冰块推出瓶外。