烧酒的酿造技术
人工造就
浓香型白酒接纳泥窖发酵，在天然环境下，一个泥窖从建窖到窖的成熟，产出高质量的酒，每每要经由很长的间，这对于进步名优酒的产量极其倒霉。故名酒厂对于人工老窖的造就作了大量的事情。
蒸馏技术
蒸馏技能的进步，是进步酒质的重要环节，新技能接纳迟缓蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等步伐。同时对于蒸馏锅举行革新计划。
低度酒研制
中国出口量最大的白酒，如广东的“玉冰烧”酒，酒度在29.5度，很受东南亚一带消费者的接待。外洋的蒸馏酒酒度一样平常较低，在40 度摆布，要是酒度凌驾43 度，则视为烈性酒。然而中国的白酒，因为汗青上的缘故原由，以及自身的一些特征，酒度每每在55度以上时，酒的香味才较好。