民族特色的烧酒
小锅酒
云南哀牢山彝族聚居区的群众擅长酿制烧酒，因制作历程中蒸烤是中心环节，故称酿制烧酒的历程为烤酒，又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶、小锅来完成，其制品酒习气上也称小酒。小锅酒的重要质料是大麦、五米、苦荞，也常用稻谷、稗子、粟、薯等。酿造小锅酒的历程分两个阶段：一是捂酒饭。将备好的质料粮浸泡透心或者煮熟，放开，晾凉，撒上酒曲并搅拌匀称，然后装入瓦罐或者专用的小酒窖内，封盖发酵。二是烤酒。烤酒器拥有大、小铁锅各一口，木制酒甑一只，酒漏一个，引酒管一根，贮酒器一个。以上各项筹备事情完成后，加火炬水煮沸，使猛烈的蒸气上升，把酒饭内的酒气蒸出上升到大锅底部，快速凝结为酒液，滴落在酒漏里，再顺着引酒竹管流到贮酒器内。彝家小锅酒醇香爽口，清心提神。传统以自酿自饮为主，也是奉送亲朋的佳品。
蒸酒
云南怒江两岸的怒族以及僳僳族称烧酒为蒸酒，蒸酒之名，缘自酿造中以蒸为重要工序。蒸酒的首选质料为玉米，也有高粱。稻谷、荞、粟。制作历程与彝家小锅酒大同而小异。浸泡原粮、蒸熟酒饭、储存发酵的步伐悉同前者。蒸制烧酒时，利用的用具则有所不同。
第一，发酵酒曲一样平常是自行配制的土酒曲，烧酒的风味与品格的差别很大水平上是土酒曲之间的悬殊造成的。
第二，在烧酒酿造历程中，浸泡原粮、蒸烤酒饭所用的水，有至关严酷的请求，有好水才气酿出好酒，是各民族的共鸣。大凡出好酒的处所，都是山育水秀之处，山泉清冽，溪流净琮。
第三，蒸烤的用具基本相同，酿造的步伐大要相似，小锅小灶小曲烤小酒，蒸锅天锅木甑出好酒。