白葡萄酒和红葡萄酒的区别
依据葡萄的颜色差别，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、赤色品种（红皮白肉）以及染色品种（红皮红肉）三大类。白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣（囊括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混淆发酵的。白葡萄酒是用白葡萄汁经由酒精发酵后取得的酒精饮料。在发酵历程中不存在葡萄汁对于葡萄固体部门的浸渍征象。别的，干白葡萄酒的质量，重要由源于葡萄品种的一类香气以及源于酒精发酵的，二类香气以及酚类物资的含量所抉择。以是，在葡萄品种肯定的前提下，葡萄汁以及葡萄酒的氧化征象成为影响干白葡萄酒质量的首要工艺前提。
红葡萄酒的红颜色是因为酒是由红葡萄酿造的(外貌看上去是蓝色或者紫色)。在酿造历程中，酒精发酵作用以及固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因而，红葡萄酒的颜色、气息、口感等与酚类物质密切相关葡萄皮的色素沉淀给葡萄汁染色，终极用葡萄汁酿的酒也是同样的颜色。只有红葡萄才气酿造红葡萄酒。
红酒从葡萄皮中汲取的一种物资是单宁，这种物资在红葡萄皮中比在白葡萄皮中存在更多。单宁的味道是“干”、“苦”，然而单宁可以使酒口感醇厚饱满。葡萄酒的颜色越深，其由色素以及丹宁组成的酚类物资的含量也越高。以是，红葡萄洒与白葡萄酒的重要悬殊在于它们之间的酚类物资的含量以及种类的悬殊。