如何酿造香槟酒
传统香槟酒是接纳主发酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再装瓶，在瓶中举行再次发酵制成。利用的葡萄汁应接纳自流汁。
发酵时应依据葡萄汁的现实糖度添加适量糖浆，温度维持在 15 ℃摆布，发酵后酒精含量在 10%- 12%(vv )，即制成干白葡萄酒。将干白葡萄酒装入特制的香槟瓶内(瓶能蒙受 0.98 兆帕的压力)，同时参加糖浆以及香槟酵母，立刻封盖。软木塞请求用铁丝同瓶颈扎住。瓶内发酵温度维持在 15-16 ℃，如许可防备爆瓶以及增进二氧化碳气体的溶解。
瓶内发酵时瓶口朝下，颠倒在歪斜 45 °的架子上，如许可以使酒液潮湿软木塞，防备漏气。发酵后一部分香槟酵母在二氧化碳压力下自溶，孕育发生氨基酸。瓶内发酵收场后，连续维持 45 °歪斜储存，逐日将瓶旋转 45 °在储存中酵母连续自溶，同时酒石等杂质沉积于瓶口部位，待杂质整个沉淀，酒体澄清，便可举行冷冻排渣，将酒温降至 7 ℃，连续冷冻，使之结冰，待沉淀的杂质整个固结在冰中时，将边沿部位消溶，此时立刻打开瓶塞，应用瓶压力将冰块击出，然后敏捷换上新的潮湿的软木塞。用铁丝扎住。