青稞酒的酿制方法
起首把青稞洗净，细致不克不及让青稞在水里洗的时间过长。然后倒进锅里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。当锅中的水已经被青稞吸取完了，火就不克不及烧患上过旺，边煮边用木棍把青稞上下翻动，以便锅中的青稞整个熟透，并随时用手指捏一下青稞粒儿，如还捏不烂，再加之一点水连续煮。
比及八成熟时，把锅拿下来，凉上20—30分钟的时间，这时锅中的水已经被青稞吸取干了，趁青稞温热时，放开在已经铺好的洁净布上，然后就在上面撒匀酒曲。撒曲时，要是青稞太烫，则会使青稞酒变苦，要是太凉了，青稞就发酵欠好。
撒完酒曲之后，再把青稞酒装在锅里，用棉被等保暖的工具包起来放好。在炎天，两夜之后就发酵，冬天则三天之后才发酵。要是温度相宜，一样平常只过一晚上就会闻到酒味儿。倘使一天后还没有闻到酒味儿，就阐明发酵时温度不敷，应在一个瓶子中装上开水，放在锅上的工具，要使已经发酵的青稞冷却。如许才气使青稞酒更甜。然后把它装入过滤青稞酒的陶制容器中。要是要立刻用酒，就要加水，等泡四个小时后就可以过滤。
要是不急用，就把锅口以及滤嘴封起来，必要时随即可以加水。头一锅水应加到比发酵青稞高两寸，第二、第三锅水应加到以及发酵青稞同样高。封上锅口的酒，劲儿大，以是三锅酒中去。子不停的生长累积中，相助酒已经形成了从踩曲、制坯到煮馏等完备体系的酿造武艺，有着独自的科学配方，已经形成独占的体系以及特色。其工艺既维持了传统的特色，又逐渐接纳了今世的新法，出产前提不断完善，产品质量日益进步，花色品种日趋繁多，荣誉与日俱增。