石榴酒的酿制方法
1、将石榴鲜果分选、去皮、破壳取肉籽后，举行搅拌破裂布袋式榨汁或者充氮绝氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%vv低度白酒浸泡10天～20天，每一两天搅拌一次，浸泡收场后，经澄清过滤的浸泡原酒用于调配石榴酒；
2、在制成的石榴原汁中参加果胶酶以及SO2举行酶解，酶解收场后用硅藻土过滤机将原汁过滤至清澈溶液，然后接种活化了的耐酒精、抗SO2 的酿酒酵母并参加水以及蔗糖举行主发酵，品温节制在21℃～28℃，主发酵时间为10天，使其残糖量降至4gL下列、比重降至0.998下列，用柠檬酸或者碳酸钙调解PH为3.0～3.5；
3、分散倒桶进入后发酵，品温节制在16℃～18℃，后发酵时间以28 天为最佳，然后接纳添加1‰的烘焙了的橡木颗粒或者橡木桶举行陈酿，品温为(16+1)℃，补加30～50mgL的SO2，陈酿时间至少6个月；
4、陈酿后添加适量的明胶以及单宁举行下胶处置惩罚，添加后静置4天～6 天，然后用倾注法出酒并过滤，若明胶添加过多，可添加0.5～1.0‰的皂土，静置至少6天～7天，用倾注法出酒并过滤，尽量避免沉淀物的浮动；
5、冷冻处置惩罚，温度控制在-4℃～-5℃，冷冻前添加100～200ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷冻过程中将Ca2+、Mg2+浓度降至30ppm下列，冷冻7天后用0.8μm膜过滤，然后举行调配，调配的质料为上等的白砂糖、柠檬酸、碳酸钙以及石榴果肉渣30%vv低度白酒浸泡后的原酒作为调配酒，调配好的酒用0.4μm膜过滤，超高温瞬时灭菌，末了装瓶入库。