苹果酒的家庭做法
1、苹果质料的选择及处置惩罚：应选用成熟度高的脆性苹果，请求无病虫，霉烂，生青，然后用饮用水洗濯并沥干水分。
2、破裂取汁:先将苹果放在2% 的高锰酸钾溶液中浸泡2min,然后掏出洗濯洁净后去皮,破裂时添加6%～8% 亚硫酸钠,细致添加的匀称性。
3，澄清分散：刚榨出的果汁很浑浊，需实时添加果胶酶以及SO2充实混淆匀称后，静置24～48h，在未孕育发生发酵征象以前举行分散。因为孕育发生的沉淀物较多且布局松散，宜选用吸管逐渐下移的虹吸法取清汁。
4、添加果胶酶：在奇怪榨出的苹果汁中参加40～60mgL的果胶酶,在30℃ 处置惩罚8h ,再压榨取汁,所得污浊果汁再次用50mgL 的果胶酶在30℃ 处置惩罚4h 即得澄清汁。
5、调解糖度以及酸度：果实的含糖量越高越好，一样平常含糖量5%～23%，发酵前要对于果汁举行调解。含糖量不敷部门加糖增补，以1.7g糖生成1%的酒精计。有机酸能增进酵母孳生与克制糜烂菌的生长，增添果酒香气，赋与果酒美丽的光彩。但过多非但影响发酵的正常举行，并且使酒质变劣。发酵前应适当调解酸度，一样平常为每一100ml含0.8～1.0g摆布。