果酒的家庭做法
1．发酵前的处置惩罚：前处置惩罚囊括生果的选别、破裂、压榨、果汁的澄清，果汁的改善等。破裂、除了梗：破裂请求每粒种子破碎，但不克不及将种子和果梗破裂，不然种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物资会增添酒的苦味。
2．渣汁的分散：破裂后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次举行，第一次逐步加压，尽量压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁归并。将残渣松散，加水或者不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或者其他用处。
3．果汁的澄清：压榨汁中的一些不溶性物资在发酵中会孕育发生不良结果，给酒带来杂味，并且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对于氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芬芳稳固，酒质爽口。
4．二氧化硫处置惩罚：二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素以及单宁物资溶出、还原作用、使酒的风韵变好等。利用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后参加。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mgL。别的，尚需斟酌下述因素：质料含糖高时，二氧化硫联合时机增添，用量略增；质料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被联合且易挥发，用量略减；微生物含量以及活性越高、越杂，用量越高；霉变严峻，用量增添。