日本清酒的特点
日本清酒尽管鉴戒了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒光彩呈淡黄色或者无色，清澈透明，芬芳宜人，口胃纯洁，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是养分富厚的饮料酒。
日本清酒的制作工艺非常讲求。精选的大米要经由磨皮，使大米精白，浸渍时吸取水份快，并且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处置惩罚在装瓶前、后各举行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注意规格以及尺度。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%，含糖量35gL，含酸量0．3gL下列。