1. 料酒中的氨基酸还能与糖联合成芳香醛，产生诱人的香气；
2. 料酒中所含的酯类也有香气，以是烹饪中参加黄酒，能使菜肴撤除异味，且香味大增；
3. 料酒中还含有多种维生素以及微量元素，并且使菜肴的养分越发富厚；
4. 在烹调肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食品构造内部，溶解微量的有机物资，从而使菜肴质地松嫩。
