杨梅酒的做法
工艺流程 质料选择→洗濯→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌
1.质料选择：选用汁多核小，奇怪成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。
2.洗濯：用活动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水份。
3.绞汁：将质料放入桶或者缸内捣烂，然后用洁净纱布绞汁。每一100千克杨梅可绞出果汁70千克摆布。
4.加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不克不及用铁锅）经15分钟便可使做杨梅酒的部门质料蛋白质及其它杂质凝集析出。
5.发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前整个器具需消毒灭菌，行将硫磺焚烧熏8~10小时）每一100千克果汁加酒曲2~3斤，搅拌匀称盖好缸盖，维持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。
6.加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入此外的缸或者桶中，依据发酵后的酒度，参加60~65度的白酒，使酒度达20度，再参加10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。
7.贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。
8.装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。
9.杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，便可食用。