西凤酒的工艺流程
发酵周期
西凤酒传统发酵期仅为11～14天，但是名酒中微量香味身分并不少，如西凤酒中微量香味身分能检测出的已经达270余种，非但有酯类化合物，并且有芳香族化合物存在。
制曲工艺
西凤大曲属中高温曲，热曲最高温度为60℃。西凤大曲的工艺可以大要为：选用清香大曲的制曲质料而不接纳清香大曲的造就工艺，接纳了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲质料。这就使西凤大曲独创一格，拥有清芬、浓烈的曲香，集清、浓香型大曲两者兼一的好处。
贮酒容器
西凤酒的传统容器是用本地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以肯定的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为“酒海”。这种储存容器与别的酒厂的贮酒容器差别，实属独创。其特征是造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏机能强，适于恒久储存。