桑葚酒的家庭做法

选料

桑葚分果桑以及叶桑，咱们一样平常酿制桑葚酒选择的是果桑，选择那些果实成熟好，果粒丰满的，颜色黑紫的，作为酿酒的质料。因为桑树多数都是在田边生长的，因而基本上没有人刻意的去办理，也就不存在人为的打药等运动，基本上成熟的桑果都是纯天然的，没有农药残留的果实，都是可以直接吃的。在酿制时也就不发起洗濯。（因为桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破坏，这也是不发起洗濯的缘故原由）

手工破裂

要是大规模的制作，一样平常是必要破碎机的。但本身在家里小规模制作，不必要搅拌机啦。直接带上消过毒的手套，用手将桑果捏碎，捏的时间也没有须要太过的碎，适度就可以了。记着肯定不要加水，不然会影响桑葚酒的风韵。

分别添加

桑葚果汁的含糖量不高，以是必要依据小我私家的口胃请求加糖。加糖几多本身掌握，要是不加的话，未来口感会有很浓厚的桑葚中药味道。按100公斤质料加水150—200公斤、白糖40—50公斤、侧重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克公斤，搅拌匀称。参加造就茂盛的酵母液3%-5%。

分步发酵

发酵分1发和2发。1发的目标是酒精转化过程，时间约10天摆布，当重要发酵过程根本收场，容器内形成非常显着的分层征象之后，可举行分散。分散时接纳尼龙网制作的袋子，将酒液以及酒糟一同倒入袋子内，把袋子口扎紧，有前提的可以用压榨器，没有前提的可以接纳手工压渣。以本人的履历酿制桑葚酒的出酒率在不加水的环境下，一样平常都能到达90%以上。 而2发则跟葡萄酒有所不同，并不是是乳酸发酵过程，本人并未发明有乳酸发酵征象。本人接纳2发是想应用未完成的发酵过程，使初酒尽快离开与氧气的打仗状况，最大限度的维持桑葚果的风韵。 另有一点必要细致的是在酿制过程中细致遮光，不要使酒袒露在猛烈的光芒之下。

装瓶陈酿

经由20-30天摆布的时间，待酒的发酵运动彻底住手后。桑葚初酒就形成了，可以进入装瓶陈酿阶段，此时仍需加S02，以防备酒的氧化。因为前面皮渣分散时，酒液中仍会孕育发生浩繁的沉淀物，讲求点的可以接纳过滤器过滤一下，本人由于舍不得沉淀的那点营养物质，以是没有接纳过滤步伐，而是将沉淀的上部酒液直接装瓶。