蛋白质约占蜂王浆干物质的50%,其中清蛋白2/3,球蛋白1/3。蜂王浆中有12种以上的蛋白质,还有许多小肽。
氨基酸约占蜂王浆干重重量1.8蜂王浆中存在8种必需氨基酸,其中脯氨酸含量约占63%。目前,蜂王浆中已发现20种氨基酸。
蜂王浆含有核酸,其中脱氧核糖核酸(DNA)201-223微克/克显重,核糖核酸3.9-4.9毫克/克显重。
蜂王浆含有20%-30%(干重)的糖,其中大约含有52%的果糖。葡萄糖45%,蔗糖1%,麦芽糖1%,龙胆二糖1%。
蜂王浆含有较多的维生素,尤其是B维生素特别丰富。此外,主要有:硫胺素(B1)、核黄素(B2)、吡哆醇(B6)、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、肌醇、维生素C、维生素D泛酸含量最高等。
蜂王浆含有26种以上的脂肪酸,目前已被确定为10-羟基--桂烯酸(10-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------HDA)、十一烷酸、十一烷酸、十二烷酸、十四烷酸(肉豆蔻酸)、肉豆蔻脑酸、十六烷酸(棕榈酸)、十八烷酸、棕榈油酸、花生酸、亚油酸等。1.4超过%,因为自然界中只有蜂王浆含有这种物质,所以也叫王浆酸。
蜂王浆含有豆固醇、胆固醇和谷固醇三种固醇化合物。此外,它还含有矿物质,如铁、铜、镁、锌、钾、钠等。
理化性质
新鲜蜂王浆是一种粘稠的浆液,有光泽,其颜色为乳白色、浅黄色或微红色,颜色差异与工蜂饲料(主要是花粉)的颜料有关。此外,工蜂的年龄增加,蜂王浆保存时间过长,蜂王浆与空气接触时间过长,导致蜂王浆颜色加深。
蜂王浆有一种典型的酚酸味,酸涩,略辣,回味略甜。蜂王浆呈酸性,PH为3.9-4.1,酸度为32-54毫升1NNaOH/100克不溶于氯仿;部分溶于水,其余与水形成悬浊液;部分溶于酒精,部分沉淀;全部溶于浓盐或氢氧化钠。
蜂王浆对热极不稳定,在室温下放置一天,新鲜度明显下降,约130度失效。但在低温下非常稳定,可以在-2度保存一年,在-18度保存几年。蜂王浆暴露在空气中,会发挥氧化和水解的作用,光会催化蜂王浆,还原其醛基和酮基。
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