蜂王浆中的氨基酸的种类,蜂王浆成分

蛋白质约占蜂王浆干物质的50%，其中清蛋白2/3，球蛋白1/3。蜂王浆中有12种以上的蛋白质，还有许多小肽。

氨基酸约占蜂王浆干重重量1.8蜂王浆中存在8种必需氨基酸，其中脯氨酸含量约占63%。目前，蜂王浆中已发现20种氨基酸。

蜂王浆含有核酸，其中脱氧核糖核酸（DNA)201-223微克/克显重，核糖核酸3.9-4.9毫克/克显重。

蜂王浆含有20%-30%(干重)的糖，其中大约含有52%的果糖。葡萄糖45%，蔗糖1%，麦芽糖1%，龙胆二糖1%。

蜂王浆含有较多的维生素，尤其是B维生素特别丰富。此外，主要有：硫胺素（B1）、核黄素（B2）、吡哆醇（B6）、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、肌醇、维生素C、维生素D泛酸含量最高等。

蜂王浆含有26种以上的脂肪酸，目前已被确定为10-羟基--桂烯酸(10-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------HDA）、十一烷酸、十一烷酸、十二烷酸、十四烷酸(肉豆蔻酸)、肉豆蔻脑酸、十六烷酸(棕榈酸)、十八烷酸、棕榈油酸、花生酸、亚油酸等。1.4超过%，因为自然界中只有蜂王浆含有这种物质，所以也叫王浆酸。

蜂王浆含有豆固醇、胆固醇和谷固醇三种固醇化合物。此外，它还含有矿物质，如铁、铜、镁、锌、钾、钠等。

理化性质

新鲜蜂王浆是一种粘稠的浆液，有光泽，其颜色为乳白色、浅黄色或微红色，颜色差异与工蜂饲料（主要是花粉）的颜料有关。此外，工蜂的年龄增加，蜂王浆保存时间过长，蜂王浆与空气接触时间过长，导致蜂王浆颜色加深。

蜂王浆有一种典型的酚酸味，酸涩，略辣，回味略甜。蜂王浆呈酸性，PH为3.9-4.1，酸度为32-54毫升1NNaOH/100克不溶于氯仿；部分溶于水，其余与水形成悬浊液；部分溶于酒精，部分沉淀；全部溶于浓盐或氢氧化钠。

蜂王浆对热极不稳定，在室温下放置一天，新鲜度明显下降，约130度失效。但在低温下非常稳定，可以在-2度保存一年，在-18度保存几年。蜂王浆暴露在空气中，会发挥氧化和水解的作用，光会催化蜂王浆，还原其醛基和酮基。