真空冷冻干燥技术在蜂产品加工上的应用

真空冷冻干燥是真空技术、制冷技术和干燥技术相结合的材料干燥技术，涉及传热传质、流体力学、生物工程技术、食品工程技术等领域，1813年由英国华莱斯顿组成(Wollaston)发明。第二次世界大战期间，冻干技术应用于青霉素和血浆的保存，并进入军事领域。此后，它被广泛应用于菌株保存、激素和维生素保存、人类血浆保存等医药和生物领域。1943年，冷冻干燥食品首次出现在丹麦，冷冻干燥技术进入食品加工领域。20世纪50年代以后，随着冷冻干燥设备和理论研究的进一步发展，冷冻干燥产品的质量进一步提高，应用范围越来越广泛。

目前，中国的冻干技术正在进行中

加工应用主要为王浆冻干粉和

生产冻干粉。

一、

生产冻干粉

蜂王浆是工蜂舌腺和上颚腺的分泌物，主要用于喂养蜂王。新鲜王浆一般含有70%的水分和30%的干燥物质，主要是蛋白质、糖和脂肪。20世纪70年代，中国开始商业化生产，仅次于蜂蜜，年产量3600 t，年出口量1300 t，占国际蜂王浆贸易量的90%。蜂王浆含有生物活性物质，脱离蜂巢，储存在自然条件下，其生物活性物质显著下降。因此，在蜂王浆的生产和运营过程中，提出了冷链的要求，增加了王浆的生产成本。采用冻干技术生产王浆冻干粉，可有效解决王浆运营过程中的冷链问题

二、生产蜂蜜冻干粉

蜂蜜是最重要的蜂产品，我国年产量约20万 t，近一半的出口。随着国际对我国现行蜂蜜加工方法（主要是真空浓缩）的要求越来越严格，浓缩蜂蜜市场逐渐萎缩。采用冷冻干燥技术生产蜂蜜冷冻干粉是提高产品附加值和竞争力的有效手段。蜂蜜冷冻干粉已出现在国际市场上。一些国内制造商生产冷冻干粉产品，但未报道蜂蜜冷冻干粉生产的信息。王启发于2004年和2005年讨论了蜂蜜冷冻干粉生产的工艺条件，并测试和分析了蜂蜜冷冻干燥前后的成分变化和冷冻干燥后的复水性。结果表明，冷冻干粉具有良好的复水性，冷冻干燥前后蜂蜜的主要成分变化不明显。

三、冻干

的生产

蜂花粉是一种天然营养库，为蜜蜂收集雄性生殖细胞，成分复杂，含有多种生物活性成分和维生素。传统的干燥方法容易使花粉失活，失去更多的营养。王启发于2005年和2006年冷冻蜂花粉，并测试了冷冻前后的蜂花粉活性。结果表明，与传统的干燥方法相比，冷冻蜂花粉的活性损失率大大降低。

四、生产蜜蜂蛹冻干产品

(又称蜂王胎）原为王浆生产过程中的副产品。一般来说，蜂场被丢弃，部分被自行消化，造成严重的资源浪费。

化学成分复杂，含水量大，体内生物活性成分含量高。在非繁殖季节，养蜂场不愿意保留雄蜂蛹和雄蜂幼虫，以避免过度消耗蜂粮（蜜蜂将蜂蜜和花粉混合形成的固体物质用于喂养蜜蜂幼虫）；由于雄蜂幼虫和雄蜂蛹营养丰富，具有独特的医疗保健效果，现已纳入养蜂场生产计划。

蜂王幼虫、雄蜂幼虫和雄蜂蛹富含酪氨酸，在酪氨酸酶的作用下容易氧化变黑（与空气接触半小时），严重影响其质量。如果冻干，无疑会给后续的加工和使用带来方便。我们目前正在做这项工作。冻干蜂产品的消费符合当前世界食品工业绿色、方便、卫生保健的三大发展趋势，有利于提高国际市场蜂产品的竞争力，提高蜂产品加工出口企业的效率，彻底改变蜂产品生产加工行业不增加收入。